Allergènes : ce que votre menu doit afficher
Les 14 allergènes majeurs doivent être signalés à vos convives. Voici ce que prévoit la réglementation, et comment les afficher proprement sur votre carte.
Ce que dit la loi
En France comme dans le reste de l'Union européenne, le règlement INCO (UE n° 1169/2011) oblige les établissements de restauration à informer le client sur la présence des 14 allergènes majeurs dans les plats servis. Le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 en précise l'application côté français.
L'information doit être accessible avant l'achat, autrement dit avant que le client passe commande. Elle peut être écrite, sur la carte, sur un document annexe ou par voie d'affichage. Elle peut aussi être donnée oralement, à condition que le client sache qu'il peut la demander au personnel.
Cet article est un guide pratique, à titre informatif, et ne remplace pas un conseil juridique. Pour une question propre à votre établissement, tournez-vous vers un professionnel du droit ou vers votre chambre de commerce.
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
La réglementation européenne retient 14 substances ou produits responsables d'allergies et d'intolérances alimentaires. Dès que l'un d'eux entre dans la composition d'un plat, il doit être signalé :
- Gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut et produits dérivés)
- Crustacés et produits à base de crustacés
- Œufs et produits à base d'œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d'arachides
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)
- Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia)
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites (concentration supérieure à 10 mg/kg ou 10 mg/l)
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Comment les afficher proprement
L'affichage doit être clair, lisible et à jour. L'information se rattache au plat : une mention générale en bas de carte ne dit pas au client si le tartare contient de la moutarde. Les pictogrammes, ou un index par plat, restent les formats les plus faciles à lire.
Le vrai risque est le décalage. Vous changez de fournisseur de pain, vous remplacez la crème par une base de soja, et la carte imprimée continue d'annoncer l'ancienne recette pendant des mois. Une carte en ligne se corrige au moment où la recette change.
Si votre menu existe en plusieurs langues, l'information allergène doit rester compréhensible dans chacune d'elles.
Avec NUSA
Vous renseignez les allergènes une fois, plat par plat. Ils apparaissent ensuite sur votre menu QR code public, avec un index accessible depuis chaque fiche. Quand vous retouchez une recette, vous corrigez les allergènes dans la foulée et le menu public suit immédiatement.
Les traductions sont automatiques : les allergènes passent dans toutes les langues actives sur votre carte, sans travail supplémentaire de votre côté.
Questions fréquentes
L'affichage oral suffit-il ?
L'information orale est admise si le client est prévenu qu'il peut la demander au personnel. En pratique, un affichage écrit sur la carte ou sur le menu digital est plus fiable, plus rassurant, et plus simple à tenir à jour.
Faut-il traduire les allergènes ?
Si votre menu existe en plusieurs langues, l'information doit être compréhensible dans chacune. Avec NUSA, les allergènes sont traduits en même temps que le reste du contenu.
Que risque un restaurant qui ne les affiche pas ?
Le manquement peut donner lieu à des sanctions administratives, une amende notamment, et engager votre responsabilité civile ou pénale en cas d'incident. Au-delà du texte, c'est surtout une question de sécurité pour les clients allergiques.
